усе раздзелы

Галоўная>навіны>навіны галіны

Чаму вядучыя сусветныя вытворцы віскі звяртаюцца да джыну

2022-07-06

Старыя метады супраць. Новыя тэндэнцыі


У гэтым месяцы VinePair даследуе, як эксперты па напоях сумяшчаюць старыя тэндэнцыі з сучаснымі інавацыямі. У раздзеле "Старыя хітрасці, новыя хітрасці" мы разглядаем сучасныя падыходы да класічных кактэйляў і разумныя прыёмы за барнай стойкай, а таксама нестандартныя падыходы да віна, піва, віскі і іншага.

 

Любы, хто цікавіцца віскі, ведае старую прымаўку пра тое, што час з'яўляецца важнай часткай рэцэпту спірту. А час, як сцвярджае іншая старая прымаўка, таксама роўны грошам. Незалежна ад таго, ляжыць алкаголь у дубовых бочках усяго некалькі гадоў або трапляе ў 12-, 15-ці або 18-гадовую бутэльку, фінансавыя ўзнагароды індустрыі віскі прыходзяць далёка не хутка.

 

Для пачынаючых рамесных брэндаў гэта ўскладняе справу. Такім чынам, новыя лікёра-гарэлачныя заводы маюць два варыянты павышэння даходаў у пераходны перыяд. Запусціце састарэлы дух, выраблены трэцім бокам броварны завод пакуль іх уласны сок не будзе гатовы, або вырабляць невытрыманы празрысты спірт, напрыклад джын, які можна разліваць і прадаваць амаль адразу.


 лепшы купажированный віскі


Творчасць

 

Дыстыляцыя па сваёй сутнасці здаецца больш навуковай, чым піваварства або вінаробства, што рызыкуе не заўважыць той факт, што тыя, хто працуе ў гэтай галіне, разглядаюць гэта як від мастацтва. Дыстылятары хутка нагадваюць нам, што крафт - гэта больш, чым проста маркетынгавае слова.

 

Прынамсі, так гаворыць пра сваю прафесію Лэнс Уінтэрс. наняты ў 1996 годзе каліфарнійскай кампаніяй St. George Spirits, галоўны дыстылятар даўно захапляецца віскі. Ён кажа, што бутэлька «Лагавуліна» была першым прадуктам, які адкрыў яму вочы на ​​складанасць і глыбіню спірту. Уінтэрс таксама атрымаў сваю ролю пасля таго, як паказаў заснавальніку St. George Ёргу Рупфу бутэльку свайго самаробнага віскі.

 

Але Уінтэрс таксама прызнае абмежаванні ў гэтай катэгорыі. Ён творчая душа, чыя любоў да віскі ніколі не перашкодзіць яму рухацца ў іншых стылях.


 лепшы односолодовый віскі


"Віскі - выдатная рэч, але гэта проста прадукт", - сказаў ён мне. "Гэта як стаяць перад палатном з пэндзлем і палітрай і казаць:" З гэтага часу я буду маляваць толькі нацюрморт у ваза з (магчыма) мёртвым фазанам побач. Ёсць так шмат іншых рэчаў, каб намаляваць ".

 

За чвэрць стагоддзя з таго часу, як Уінтэрс з'явіўся са сваім самагонам, ён дапамог пераўтварыць спіртзавод St. George з прызнанага спіртзавода кветкавай расы ў паважаную сілу ў вытворчасці крафтавага віскі, вермута, гарэлкі і джыну - апошні брэнд дэбютаваў у 2010 годзе і цяпер стварае тры розныя выразы.

 

Пачуўшы, як Уінтэрс распавядае пра сваю ролю, мы яшчэ раз нагадваем, што гэты канкрэтны тэрмін мае некалькі значэнняў." Як чалавека, ёсць аспекты мяне, якія нельга выказаць праз віскі, таму мае сэнс выказаць гэта праз джын", - сказаў ён. сказаў.


 духі бурбон


Уінтэрс як дыстылятар разглядае віскі як прадукт перформансу, у той час як джын з'яўляецца больш канстытутыўным. Прасцей кажучы, вытворчасць віскі прадугледжвае перагонку піва, а затым змяшчэнне яго ў бочку, каб убачыць, да чаго прывядзе спалучэнне базавага спірту, дуба і часу. З джынам гэты працэс дазваляе яму арганізаваць усе неабходныя інгрэдыенты ў сваім розуме, а потым важдацца з батанічным спісам у рэальнасці, пакуль ён не зможа ўвасобіць у жыццё сваю форму мастацтва.

Спіртныя напоі з мясцовым адценнем

 

Для сухога жытняга джыну St. George's ён імкнецца выкарыстоўваць раслінныя рэчывы, якія падкрэсліваюць і дапаўняюць перачны характар ​​збожжа, якое ляжыць у аснове. У той жа час ён спрабуе прадэманстраваць прыгажосць Каліфорніі праз терруарные джыны брэнда, прычым піхта Дугласа і лаўр з'яўляюцца асноўнымі інгрэдыентамі батанічнага спісу.

 

У 5,000 мілях ад вас на шатландскім востраве Айлей Адам Ханнет, галоўны дыстылятар Brooklady Distillery, малюе вельмі падобную карціну. Джын лікёра-гарэлачнага завода, запушчаны як самастойны брэнд у 2009 годзе, таксама стварае пачуццё месца для батанікаў.

 

"З віскі мы можам зрабіць вельмі шмат, - кажа Ханнет. - Але з джынам у нас ёсць магчымасць пераганяць Айла і ўсе яго густы і пахі".


 новы віскі


Батанік наймае Джэймса Дональдсана, штатнага фуражыра, каб блукаць па востраве круглы год, вытрымліваючы даволі суровыя ўмовы надвор'я, каб уручную выбраць дастаткова з 22 раслінных раслін, каб падзяліцца вопытам Айла з усім светам. Мы таксама гаворым не толькі пра нюхальныя адчуванні.

 

Адным з такіх інгрэдыентаў з'яўляецца балотны мірт, таксама вядомы як салодкі ветрык. Ганна ўспамінае, што ў дзяцінстве ён капаў летам торф, каб падрыхтавацца да зімовага вогнішча. Маладому Ілеачу прыйшлося змагацца з маленькімі камарынымі мухамі, вядомымі ў мясцовасці як мошкі, якіх усе ненавідзелі". Ён кажа: "Калі вы здрабнілі балотны мірт і нацерлі яго алеем, пахне так моцна, што мошкі не спадабалася, але гэта быў цудоўны пах." Такім чынам, вы расцеце, прасякнуты гэтымі рэчывамі. (Літаральны эквівалент).

 

У больш шырокім маштабе можна адзначыць падобны падыход у Японіі як адну з прычын таго, чаму джын у краіне рэзаніруе сярод тых, хто п'е за мяжой. У апошнія гады два з самых вядомых японскіх брэндаў віскі - Suntory і Nika - прадставілі на сусветны рынак джыны, якія вылучаюць знакавыя японскія інгрэдыенты. Roku ад Suntory уключае шэсць мясцовых раслінных раслін, у той час як Nikka выбрала чатыры японскія цытрусавыя для Coffey Gin.

Нацюрморт - За вазай

 

Джын Nikka - гэта больш, чым проста даніна павагі Японіі; ён ідзе па слядах двух папярэдніх выпускаў віскі, якія ўшаноўваюць гістарычныя перагонныя кубы вінакурні "Coffey", якія былі прывезены ў Японію ў 1960-х гадах, як патлумачыла па электроннай пошце Эміко Каджы, менеджэр па развіцці міжнароднага бізнесу Nikka Whisky, далёка не простыя гістарычныя талісманы, гэтыя кадры займаюць цэнтральнае месца ў вытворчасці і характары кожнага духу.

 

Хоць і не такія эфектыўныя, як сучасныя калонныя перагонныя кубы, гістарычныя перагонныя кубы Coffey дазваляюць бесперапынную дыстыляцыю з мінімальнай стратай густу. Яны таксама надаюць спірту шаўкавістую крэмавую тэкстуру. Кожная партыя Nikka Coffey Gin змяшчае складаную сумесь з пяці дыстылятаў. Тры з іх вырабляюцца крыху па-іншаму з выкарыстаннем 11 фірмовых раслінных кампанентаў брэнда, у той час як кукурузныя і соладавыя дыстыляты без расліннага складу складаюць дзве апошнія часткі сумесі.

 

Гэты метад вытворчасці падобны на тое, каб зрабіць тонкі купажированный віскі, які дасягаецца шляхам перыядычнай дыстыляцыі і разумнага купажирования», тлумачыць Каджы. Такім чынам, Nikka Coffey Gin дэманструе не толькі гістарычныя каштоўнасці вінакурні, але і свой вопыт у дыстыляцыі і купажы.

 

Цікава, што Уінтэрс і Ханнат таксама адзначаюць, што унікальныя і/або нетрадыцыйныя перагонныя камеры (для вытворчасці джыну) з'яўляюцца неад'емнай часткай іх гісторыі.

 

У Сэнт-Джорджы Уінтэрс выкарыстаў кубік eau de vie, які быў падобны на калонны куб, але дазваляў больш кантраляваць канчатковы дух. Ён апісвае розніцу паміж імі як свісток і кларнет. Гулец можа дзьмуць мацней або слабей са свістком - або калонкай - гулец можа дзьмуць мацней або слабей, але гук заўсёды будзе аднолькавым. Але з кларнетам, кажа ён, клапаны можна змяніць, каб атрымаць іншы тон.


 віскі завод


Ламонд, які выкарыстоўваўся для стварэння "Батаніка", стаў легендай. Каманда Bruichladdich, якая атрымала мянушку Ugly Betty, выратавала абсталяванне з спіртзавода каля Глазга, які збіраўся знесці ў 2003 годзе. Гэта адбылося праз два гады пасля таго, як сучасныя заснавальнікі Bruichladdich ажывілі свой уласны спіртзавод, які не працаваў з 1994 года. наяўнымі, яны абмянялі абсталяванне на бочкі з віскі і выратавалі старыя медныя перагонныя кубы, якія інжынер Дункан МакГіліўрэй пазней наладзіў, каб зрабіць іх ідэальнымі для вырабу унікальных джынаў.

 

«Ёсць сапраўдная гатоўнасць працягваць эксперыментаваць з дыстыляцыяй», — кажа Ханнет спіртзавод віскі, мы адрозніваемся тым, што вырабляем не толькі адзін від віскі; мы вырабляем нетарфаваны, тарфяны, патройны і чатырохразовы перагонкі. Мы робім адрозненні і вывучаем; шляхам стварэння батанікаў, гэта яшчэ адзін від даследаванняў ".

 

У рэгіёне Спейсайд Шатландскага нагор'я спіртзаводу Balmenach не хапае ўсяго трох гадоў да ўступлення ў трэцяе стагоддзе вытворчасці віскі. Майстар-дыстылятар Сайман Булі, на рахунку якога больш за 20 з гэтых гадоў, таксама вырабляе джын Carounn завода з 2009 года.

 

Carounn таксама выкарыстоўвае традыцыйныя мясцовыя інгрэдыенты, у тым ліку ягады рабіны, верас, яблыкі Coul Blush, дзьмухаўцы і балотны мірт. Блай кантралюе сваю ўласную унікальную дыстыляцыйную ўстаноўку: медную камеру для ягад 1920-х гадоў, першапачаткова вырабленую ў Злучаных Штатах, прызначаную для здабывання эфірных алеяў для парфумерыі.

 

Але акрамя мастацкай філасофіі, терруара і павагі да вытворчага аб'екта, Блай прапануе яшчэ адну прычыну, па якой многія вытворцы віскі могуць захапляцца перагонкай джыну - і нагадвае, што дыстылятары і лікёра-гарэлачныя заводы з'яўляюцца унікальнымі арганізацыямі са сваёй уласнай спадчынай.

 

Калі ён адпачывае ўначы, ён ведае, што ёсць вялікая верагоднасць, што нехта дзесьці дэгустуе Каллум. "Я раблю віскі 23 гады", - кажа ён. "Да гэтага часу яго не разлівалі ў бутэлькі для спажывання людзьмі".

 

Калі вы хочаце даведацца больш аб віскі завод, вы можаце націскаць словы, выдзеленыя тлустым шрыфтам.

 

Рэдактар: Рубік Л.