Маці віскі----Дубовая бочка

Пасля перагонкі віскі таксама неабходна вытрымаць у бочках. Драўляная бочка падобная на ролю маці. Ён не толькі абараняе і культывуе віскі, але і надае яму насычаны водар і колер. Віскі будзе мець іншы пах у залежнасці ад тыпаў бочкі. У той жа час колер віскі таксама будзе мець розныя адценні ў залежнасці ад тыпу бочкі і часу паспявання.

Дуб з'яўляецца найбольш распаўсюджаным сыравінай для вырабу бочак, не толькі з-за іх вялікай колькасці і лёгкага доступу, але характарыстыкі драўніны таксама адпавядаюць патрэбам паспявання віскі. Ніжэй прыведзены тры больш распаўсюджаныя дубовыя матэрыялы:

1. Амерыканскі белы дуб, 90% прамысловасці віскі сёння выкарыстоўваюць амерыканскі белы дуб.

2. Дуб еўрапейскі, які мае больш шчыльную тэкстуру, што дазваляе віскі ўвабраць больш водару. Бочкі з еўрапейскага дуба звычайна спачатку напаўняюць херасам, а затым выкарыстоўваюць для паспявання віскі.

3. Мізуна (японскі дуб), у асноўным выкарыстоўваецца японцамі. Гэты дуб змяшчае шмат ваніліну з глыбокай тэкстурай і мноствам пустэч. Такім чынам, гэты ствол больш схільны да ўцечкі або пашкоджання.

Афарбаваць віскі дапамагаюць драўляныя бочкі

У першыя некалькі гадоў паспявання бочка надасць віскі колер. Корпус спіртнога, першапачаткова заліты ў бочку, празрысты і бясколерны. Як толькі лікёр выйдзе з бочкі, ён афарбуецца ў прыгожы колер. Колер ад светла-залацістага да цёмна-карычневага.

Розныя пароды драўніны надаюць віскі розныя водары

    На канчатковы водар віскі вырашальны ўплыў аказваюць драўляныя бочкі. Некаторыя людзі нават думаюць, што 90% водару віскі залежыць ад бочкі, якая выкарыстоўваецца пры паспяванні.

Каб віскі меў водар, цела дыстыляванага спірту павінна ўступіць у хімічную рэакцыю з рознымі малекуламі ў драўніны (такіх як лігнін, дубільныя рэчывы, лактоны, гліцэрына, тоўстыя кіслоты і г.д.). Лігнін ініцыюе першыя хімічныя рэакцыі для атрымання арганічнага злучэння ванілін, якое ў віскі таксама называюць бурбон віскі. У сезон дажджоў віскі звычайна мае пах ванілі. Аднак лактону патрабуецца больш часу, каб пранікнуць у цела спіртнога віскі, і спатрэбіцца каля 20 гадоў, каб віскі вылучыў чароўны какосавы водар.