Дыстыляцыя віскі

Гэта добры вопыт піцця, каб дадаць трохі вады. Але пры перагонцы віскі ваду неабходна выдаліць цалкам, пакінуўшы толькі спірт. Гэта мэта дыстыляцыі. Выкарыстанне розных метадаў дыстыляцыі таксама дасць розныя вынікі. Метады дыстыляцыі ўключаюць традыцыйную аднаразовую дыстыляцыю, бесперапынную дыстыляцыю і вакуумную дыстыляцыю.

Які прынцып перагонкі?

Дыстыляцыя не можа ператварыцца ў любое рэчыва, але можа аддзяляць розныя рэчывы ў залежнасці ад тэмпературы кіпення. Напрыклад, тэмпература кіпення вады роўная 100 градусам°С, але спірт выпарыцца пры тэмпературы каля 80°C. Такім чынам, калі мы награваем ферментаваны сусло, розныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў вадкасці, будуць выпарацца адно за адным. Кантралюючы тэмпературу, дайце газіфікаваным спіртам кандэнсавацца для звадкаванага стану. Гэты працэс - дыстыляцыя.

Прынцып дыстыляцыі паходзіць з тэрмадынамікі, якая выкарыстоўвае змены стану рэчыва (цвёрдае, вадкае і газавае), спачатку награванне, а затым астуджэнне. Дыстыляваныя матэрыялы награваюць да кіпення, і пара адразу падымаецца ўгору, затым па трубцы трапляе ў кандэнсатар, нарэшце пасля астуджэння вяртаецца ў вадкі стан.

Ключавым момантам перагонкі віскі з'яўляецца знаходжанне патрэбнай тэмпературы кіпення. Тэмпература кіпення павінна быць крыху вышэй за 80°C, каб адганяць неабходныя хімічныя малекулы і надаць віскі водар. Большасць дыстылятараў односолодового віскі выкарыстоўваюць адну дыстыляцыю, выкарыстоўваючы пару дыстылятараў для перагонкі двойчы ферментаванага сусла. Пасля першай перагонкі мы можам атрымаць першы дыстыляваны лікёр. Дыстыляваны лікёр мае канцэнтрацыю спірту 20%-25%, першы дыстыляваны лікёр пераганяюць зноўку. Які працэс называецца «падвойная дыстыляцыя».

У некаторых дыстылятараў, калі дыстылятары занадта занятыя, каб заставацца ля дыстылятара, яны дадаюць у дыстылятар невялікі кавалачак мыла без паху пры першай перагонцы. Што можа прадухіліць закіпанне вялікай колькасці пены і знізіць верагоднасць аварый. Тэмпература кіпення мыльнай вадкасці вышэй, чым у спірту, таму не хвалюйцеся, што мыльная вадкасць патрапіць у лікёр для віскі.