Лепшы шатландскі віскі, вытрыманы ў бочцы з хераса, пра які вы ніколі не чулі

Водар хераса

Херас - гэта віскі, які быў вытрыманы ў бочках, у якіх раней быў херас. Гэтыя віскі дадаюць арэхавыя і салодкія водары сухафруктаў, характэрныя для хераса, да асноўных густаў шатландскага віскі, якія складаюцца з варанага збожжа, кветкавых нот і свежых садавіны. Яны таксама выдатна спалучаюцца з рознымі прадуктамі.

Тэрмін "вытрыманы херас" пазначае віскі, які быў цалкам вытрыманы ў бочках ад хераса, у той час як тэрмін "скончаная бочка ад хераса" абазначае віскі, які быў "скончаны" ў бочках ад хераса на працягу пэўнага перыяду часу, звычайна ад шасці да 24 месяцаў.

Херас - гэта мацаванае віно, вырабленае ў рэгіёне Херэс у Іспаніі. Рэгіён слаба сканцэнтраваны на горадзе Херэс-дэ-ла-Фронтэра, размешчаным у правінцыі Кадыс на паўднёвым захадзе Іспаніі, некалі старажытным каралеўстве Андалусіі.

Віно выспявае ў драўляных бочках з плаваючым пластом дрожджаў, які называецца флор. дрожджы метабалізуюць алкаголь у віне і вырабляюць у якасці пабочнага прадукту арэхавы і растваральны густ, характэрны для хераса. Пакрыццё з дрожджаў не дае херасу кантактаваць з паветрам і акісляцца.

Існуе каля дзясятка асноўных відаў хераса. Стылістычна гэтыя віды вар'іруюцца ад фіна саламянага колеру (вельмі сухое светлае віно, якое можа быць выразна арэхавым і часта салёным) да Педра Хіменэс (PX), цёмнага, сіропападобнага, салодкага віна, вырабленага з сушанага вінаграда.

Існуе таксама падмноства херасных вінаў, у тым ліку тыя, якія спеюць у перыяд цвіцення, і тыя, якія спеюць у анафазе. У апошнім выпадку яны падвяргаюцца ўздзеянню паветра і акісляюцца. Ступень акіслення вызначае класіфікацыю атрыманага хераса.

Херас, які прайшоў большую частку закісання, называецца амантыльяда, у той час як херас, які прайшоў большую частку ферментацыі, называецца олоросо. Гэта больш глыбокі, насычаны стыль хераса. Гэта асабліва важна для аматараў віскі, таму што бочкі Oloroso часцей за ўсё выкарыстоўваюцца для паспявання віскі.

Большасць херасаў сухія. Звычайна яны ўтрымліваюць ад 0 да 5 грамаў цукру на літр. Гэта эквівалентна даданню чайнай лыжкі цукру ў шклянку вады аб'ёмам 8 унцый. Херас Fino і Oloroso адносяцца да гэтай катэгорыі. З іншага боку, херас PX можа ўтрымліваць больш за 200 грамаў цукру на літр. Віскі, вытрыманыя ў бочках PX, можа быць выразна салодкім, з насычаным густам разынак і сліў, а таксама сушеного інжыра і фінікаў.

Вялікабрытанія з'яўляецца асноўным рынкам для хераса

Гістарычна Вялікабрытанія была галоўным замежным рынкам для хераса. Бочкі саспелага хераса адпраўляліся ў брытанскія парты, такія як Брысталь і Ліверпуль, дзе іх разгружалі і разлівалі ў бутэлькі. Імпарцёрам было мала карысці ад бочак пасля таго, як яны былі спустошаны, таму іх танна прадалі вінакурным заводам для паспявання віскі. Гэта быў пачатак практыкі паспявання віскі ў бочках ад хераса.

Хуткая перамотка ў 21 стагоддзе. Вялікабрытанія па-ранейшаму з'яўляецца асноўным рынкам для хераса, але спажыванне рэзка ўпала, як і ў іншых месцах. Акрамя таго, згодна з іспанскім заканадаўствам, цяпер херас павінен разлівацца ў бутэлькі ў Іспаніі, таму бочкі з херасам больш не экспартуюцца на разліўныя заводы. Зніжэнне спажывання хераса ў спалучэнні з бумам продажаў шатландскага напою і папулярнасцю віскі, вытрыманага ў херасе, прывяло да моцнага дэфіцыту бочак з херасам.

Каб палегчыць гэты дэфіцыт, многія вытворцы хераса цяпер будуць вырабляць "вытрыманыя бочкі" спецыяльна для прамысловасці віскі. Выпраўленая бочка - гэта новы тып бочкі, у якой херас захоўваўся ад аднаго да трох гадоў. Калі бочка гатовая, херас зліваюць і адпраўляюць на лікёра-гарэлачны завод.

Новыя араматызаваныя бочкі ад хераса моцна адрозніваюцца ад тых бочак, якія выкарыстоўваліся ў мінулым. Гістарычна так склалася, што бочкі, якія выкарыстоўваліся для транспарціроўкі, рабіліся з больш тоўстых драўляных жэрдак. Пры выкарыстанні для паспявання віскі ў гэтыя бочкі пранікала менш кіслароду, што прывяло да вельмі павольнага працэсу паспявання. Яны таксама выкарыстоўваюць больш танны еўрапейскі дуб, а не больш дарагія бочкі з амерыканскага дуба, якія выкарыстоўваюцца для паспявання хераса. Час ад часу вы можаце наткнуцца на некаторыя з гэтых старых бочак, але іх уплыў на херас даўно вычарпаны.

Акрамя таго, бочкі, якія выкарыстоўваюцца для паспявання, звычайна вельмі старыя і раней выкарыстоўваліся для паспявання іншых вінаў. Атрыманыя бочкі маюць нейтральную драўніну, гэта значыць яны не надаюць асаблівага густу херасу, асабліва дубільныя рэчывы.

Новыя бочкі, як правіла, прыносяць больш танінаў, як у херасе, так і ў віскі, які ў іх пазней спее. Вельмі часта ўтрыманне таніну ў херасе, які захоўваецца ў новых бочках, занадта высокае для разліву ў бутэлькі. Яго часта выкідваюць або выкарыстоўваюць для вытворчасці хересного воцату. Некаторыя вытворцы хераса зараз зарабляюць больш на вытворчасці "бочак з херасам" для віскі, чым на продажы хераса спажыўцам. Macallan, вядомы вытворца хераса, пачаў уводзіць у эксплуатацыю ўласныя бочкі з херасам у 1950-х гадах. Сёння ў Херэсе больш за 70,000 XNUMX бочак з херасам, прызначаных для Macallan.

Такія вінакурныя прадпрыемствы, як Macallan і Aberlour, добра вядомыя сваімі віскі, вытрыманымі ў херасе. Таксама меншыя дыстылятары, такія як Glenfarclas або Glendronach. Тым не менш, ёсць дзесяткі іншых дыстылятар і спецыялізаваных заводаў па разліву, якія вырабляюць выдатны віскі з вытрымкай хераса, якія значна менш вядомыя. Шкада, бо некаторыя з іх прапаноў выдатныя. Вось падборка менш вядомых выразаў па разумнай цане, якія, безумоўна, варта паспрабаваць.

Розніца паміж рознымі відамі хераса

Многія вытворцы віскі маюць у сваім асноўным асартыменце віскі, вытрыманыя ў херасе. Гэтыя віскі асабліва цікавыя, калі разліваюць у бутэлькі крэпасцю ў бочцы, бо паспяванне хераса часта можа пазбавіць перавагі вытрыманага віскі. A'bunadh ад Aberlour - гэта самы вядомы і бестселер віскі, вытрыманага ў бочках. Таксама паспрабуйце паспрабаваць Aran Sherry Cask, 55.8% ABV ($99). Гэта выключна насычаны, насычаны віскі з водарамі разынак, саспелага інжыра, чорнай вішні, спецый карыцы і цукатаў імбіра на носе. На смак ён прапануе сухафрукты, апельсінавую цэдру, трапічныя спецыі, такія як карыца і гваздзік, і цёмны шакалад.

Спецыялізаваная бутэлька Signatory мае лінейку вытрыманых у бочках херасаў віскі коштам ад 150 да некалькіх тысяч долараў. Іх цяжка знайсці ў ЗША, хоць яны даступныя ў брытанскіх кампаніях, якія займаюцца паштовымі замовамі, такімі як The Whisky Exchange. У прыватнасці, паспрабуйце Deanston 2007 12 YO, 64.5% ABV, Ledaig 12 YO, 59.8% ABV, або выключны Caol Ila, 9 YO, 60.1% ABV. усе тры прадаюцца менш чым за 150 долараў.

Для сапраўднага задавальнення купіце фірмовую бутэльку Glenlivet 1981 года, 47.6 % аб'ёму, 700 мл. Дыстыляваны 12 снежня 1981 года і разліты 18 красавіка 2018 года, было выпушчана толькі 702 бутэлькі гэтага 36-гадовага напою Glenlivet, вытрыманага ў бочках з херасам. Каля 700 долараў за бутэльку, гэта выдатны віскі па цане.

Сярод іншых гатункаў віскі, вытрыманых у херасе, якія варта паспрабаваць, - Dailuaine 16 YO, 43% ABV (100 долараў). Гэта яшчэ адзін вялікі, насычаны, салодкі віскі, поўны сухафруктаў і арэхаў з адценнем дыму. Паспрабуйце таксама Tamudu, 15 YO, 46% ABV ($75). Гэты віскі прапануе водары курагі, свежай маліны, печаных яблыкаў і апельсінавай цэдры, за якімі варта доўгі салодкі рэзкі адценне пернікаў. glengoyne, 21 YO, 43% ABV каштуе каля 200 долараў за бутэльку і прапануе вытрыманы выгляд, поўны насычаных сухафруктаў і густу вытрыманага дуба.

Тарфяны віскі выключна добра спалучаецца з паспяваннем бочак хераса. У выніку атрымліваецца выдатнае спалучэнне дымнага, гарэлага і салодкага густу сухафруктаў. Успрымайце іх як "віскі з соусам для барбекю". Бочкі з херасам PX робяць тут асабліва добрую працу, дадаючы інтэнсіўную слодыч сухафруктаў і прыемны цёмны колер.

Elixir Peat & Sherry Elements, 59.2% аб'ёму вагі, 500 мл, ($75) - гэта сумесь соладу Elixir, вытрыманага ў апрацоўцы хераса Oloroso. Гэта спецыяльны разліў ад Elixir Distillers, даччынай кампаніі Whisky Exchange. Гэты віскі мае класічны густ соусу барбекю, ад вэнджанага бекону да разынак да цукатаў апельсінавай цэдры і цёмнага шакаладу.

Ian Macleod Smokehead Sherry Bomb, 48% ABV, ($80) - гэта тарфяны віскі, вытрыманы ў бочках ад хераса Oloroso з аналагічнай спецыялізаванай бутэлькі. Ён спалучае ў сабе інтэнсіўную дымнасць з ярка выяўленай саладосцю і густам сухафруктаў. Таксама паспрабуйце Benromach Peat Smoke Sherry Cask Matured, 59.9% ABV. ён быў перагнаны ў 2010 г. і разліты ў 2018 г. Ён зроблены з вялікай колькасцю соладу і прапануе класічны тарфяны водар і густ з выспелымі садавінай і арэхавым адценнем.

Lagavulin's Distiller's Edition, Laphroaig PX і Bowmore Sherry Cask прапануюць выдатныя ўзоры тарфяных віскі з уплывам хераса. Аднак ні адзін з іх не з'яўляецца вытрыманым херасам. Усе яны «вытрымліваюцца» ў розных відах херасных бочак на працягу некалькіх месяцаў. Аднак усе тры выдатныя і шырока даступныя ў Злучаных Штатах.

Калі вы хочаце даведацца больш аб віскі, вы можаце націскаць словы, выдзеленыя тлустым шрыфтам.

Рэдактар: Рубік Л.