Дымныя і тарфяныя

  Ці характэрныя яны для шатландскага віскі? Адкуль гэтыя асаблівыя водары? Гэта дымны або тарфяны пах? Wякія віскі адрозніваюцца дымнасцю? Якія віскі маюць тыповы тарфяны? 

адкуль торф

  Мы павінны дазволіць ячменю прарасці спачатку, калі мы вырабляем односолодовый віскі, ён вызваліць крухмал, які прысутнічае ў клеткавай сценцы ячменю. Але трэба звярнуць на гэта больш увагі, ён не можа даць прарасце ячменю перастарацца, у адваротным выпадку, будзе празмернае спажыванне крухмалу для росту зародкаў, выхад спірту ў працэсе закісання значна паменшыцца. 

  Tнаступны крок - абсмажыць ячмень і спыніць прарастанне ячменю. У Шатландыі торф, які быў лёгка даступны, быў лепшым палівам для выпечкі ячменю.

  Pядуць, агульная адносіцца да глебы з высокім утрыманнем вады, высокім утрыманнем бруду, няпоўнай карбанізацыі, паміж брудам і вуглём. Калі шатландцы выкарыстоўвалі торф для выпякання ячменю, у солад былі ўведзеныя «фенольныя» злучэнні з ячменю, якія надалі шатландскаму віскі адметны водар.

  Tвось яшчэ адзін спосаб атрымання тарфянога прысмаку, гэта ўздзеянне дубовых бочак. Дубовыя бочкі адказваюць за ад 60 да 70 працэнтаў водару віскі, таму, калі лікёр вытрымліваецца ў дубовых бочках, якія выкарыстоўваюцца для захоўвання тарфянога віскі, гэта таксама надасць віскі тарфяны прысмак.

Класіфікацыя тарфяных

А. 1 ~ 5 частак на мільён - гэта нізкае ўтрыманне тарфянасці, а большасць шатландскіх віскі - з нізкім утрыманнем тарфянасці, з лёгкім дымленнем, так што вы нават не можаце яго адчуць, калі гэтага не заўважыце.

B. 15 ~ 25 праміле - гэта сярэдняе тарфяністае ўтрыманне, такое як Talisker і Highland Park, з відавочным дымным прысмакам, а Caol lla і Bowmore ад Islay's таксама належаць да сярэдняга тарфяністага ўтрымання, з умераным, але не моцным "прысмакам зелля".

C. Больш за 30 частак на мільён - гэта высокае ўтрыманне торфу. Знакамітыя маркі з Айла, Ардбег, Лафройг, Лагавулін - гэта тыповыя цяжкія тарфяныя віскі з моцным тарфяным густам.

адкуль дым

  Ёсць шмат фактараў, якія выклікаюць дым. Калі ўнутраная частка дубовай бочкі абсмажыць, дым перайдзе ў віскі, у выніку чаго з'явіцца дым ад падпаленых тостаў.

  Для дыстылятара, які награваецца прамым агнём, тэмпературу цяжка кантраляваць. Частка віскі ў дистилляторе коксуется з-за празмернай інтэнсіўнасці цяпла, у выніку чаго адчуваецца густ серы і пораху, ён таксама з'яўляецца свайго роду дымным.

  Bячмень з торфам таксама вырабляюць дымчаты. Торф акрамя таго, што пакідае ў соладзе фенолы, утрымлівае пах дыму ад няпоўнага згарання. Так дымнае часта асацыюецца з тарфяным.