Дыстыляцыя метада Шарантэ

1. працэс шарантавай дыстыляцыі павінен праводзіцца з выкарыстаннем традыцыйнага метаду двайной дыстыляцыі ў медных апаратах

2. нерухомае складаецца з трох асноўных частак

3. награвальнік для віна з'яўляецца дадатковым элементам для папярэдняга разагрэву, эканомячы час і энергію.

4. белае віно, сабранае з абмежаванага рэгіёну вытворчасці, уводзіцца ў кацёл

5. віно даводзяць да тэмпературы кіпення

6. пары алкаголю вызваляюцца і назапашваюцца ў нерухомай галаве, а найбольш лятучыя праходзяць праз шыю лебедзя

7. нарэшце прыбыў у кандэнсацыйны змеявік

8. пры кантакце з халоднай вадой яны кандэнсуюцца і ўтвараюць каламутную вадкасць, вядомую як "буліс"

9. гэтая вадкасць, якая мае ўзровень алкаголю ад 27 да 32%, затым вяртаецца ў кацёл для другой перагонкі.

10. першыя літры дыстыляту, атрыманыя пры другой дыстыляцыі або "шасці", называюцца "галоўкамі". У іх высокае ўтрыманне алкаголю паміж 82% і 78% abv) і яны аддзелены ад астатніх

11. па меры працягвання "шафёра", ступень алкаголю ў дыстыляце памяншаецца. Пасля «галовак» дыстылятар атрымлівае «сэрца», яркую, празрыстую вадкасць, якая вырабляе каньяк.

12. "другі разрэз" вырабляецца пасля "сэрца". Іх пераганяюць з наступнай партыяй віна альбо "brouillis". Апошняя частка дыстыляту, якая выцякае, - гэта "хвасты".

13. Затым сэрца "шасцярога" ўкладваецца ў дубовыя бочкі, каб пачаць працэс вытрымкі.