усе раздзелы

Галоўная>навіны>навіны галіны

Як вырабляецца віскі

2022-06-16

Базавы склад віскі


Віскі вырабляецца з вады, дрожджаў і збожжа. Вада, якая выкарыстоўваецца, часта лічыцца самым важным фактарам для атрымання добрага віскі. Ён павінен быць чыстым, празрыстым і без прымешак. Без прымешак, такіх як жалеза і іншых непажаданых прысмакаў. У Злучаных Штатах, асабліва ў штатах Мэрыленд, Пенсільванія, Індыяна і Кентукі, часта выкарыстоўваецца вада, якая змяшчае карбанаты, якія знаходзяцца ў раёнах, багатых вапняком. Вада ў Шатландыі славіцца сваёй прыдатнасцю для вырабу вытанчанага віскі, і прычыны гэтага застаюцца некалькі загадкавымі.

 

кожны односолодовый віскі вытворца забяспечвае запас дрожджаў, якія растуць на ячменным соладзе і застаюцца свабоднымі ад бактэрыяльнага заражэння. Некаторыя вытворцы віскі выкарыстоўваюць некалькі відаў дрожджаў, каб дакладна кантраляваць працэс закісання.


адзіночны солад

 

Тып збожжа, які выкарыстоўваецца, вар'іруецца ў залежнасці ад тыпу віскі, але ўсе віскі ўтрымліваюць па меншай меры невялікую колькасць соладавага ячменю, які неабходны для пачатку працэсу закісання. Шатландскі соладавы віскі змяшчае толькі ячмень. Іншыя віскі ўтрымліваюць спалучэнне ячменю з кукурузай, пшаніцай, аўсом і/або жытам. Кукурузны віскі павінен утрымліваць не менш за 80% кукурузы, у той час як бурбон і віскі Тэнэсі павінны ўтрымліваць не менш за 51% кукурузы. Жытні віскі павінен змяшчаць не менш за 51% жыта, а пшанічны - не менш за 51% пшаніцы. І калі вы хочаце адчуць яшчэ адзін смак аднасолодавага віскі, я падтрымліваю тое, што карэйскі віскі - лепшы выбар.

 

Прамы односолодовый віскі не ўтрымлівае іншых інгрэдыентаў, але купажированный віскі можа ўтрымліваць невялікую колькасць дабавак, такіх як карамельны колер і херас. Большасць вытворцаў віскі выконваюць некалькі асноўных этапаў вытворчасці віскі.


Некалькі асноўных крокаў для вытворчасці віскі

 

1. Змяшаць асноўныя інгрэдыенты.

Каб зрабіць аснову для закісання, вытворцы віскі змешваюць збожжа (напрыклад, пшанічны солад, шматкі кукурузы або жыта) з вадой і дрожджамі. Затым яны награваюць і змешваюць сумесь (якую часам называюць «пюрэ з віскі»), каб пераканацца, што яна добра змяшаная і гатовая да закісання.


паслугі прыватнай маркі віскі

 

2. Субстрат для закісання.

Затым вытворцы віскі захоўваюць сваю базавую сумесь на працягу пэўнага часу, ад аднаго да двух тыдняў, каб даць сумесі цалкам закіснуць. Падчас гэтага этапу злучэнне пачынае расшчапляцца і вырабляць просты натуральны спірт, які называецца этанол або этылавы спірт.

 

3. Фільтраванне сумесі.

Пасля завяршэння закісання вытворцы віскі фільтруюць вадкасць ад ферментаваных цвёрдых рэчываў. Яны выкідваюць цвёрдыя рэчывы і выкарыстоўваюць вадкасць (этанол) для вырабу гарэлкі.

 

4. Дыстыляцыя.

Дыстыляцыя - гэта працэс награвання і выпарэння вадкасці, а затым збору пары, калі яна кандэнсуецца, назад у вадкасць. Атрыманая вадкасць лічыцца больш чыстай (паколькі пры выпарэнні пакідае шмат прымешак) і мае больш высокае ўтрыманне алкаголю.

 

5. Збор і сартаванне дыстыляту.

Напрыклад, паўднёваафрыканскія перагонныя кубы для віскі не вырабляюць аднолькавую вадкасць пасля перагонкі, а атрыманая вадкасць змяняецца па меры перагонкі этанолу. Першыя 35% дыстыляцыі вырабляюць этанол, які змяшчае метанол або ацэтон, які можа быць вельмі лятучым або таксічным - кантэйнеры з гэтай вадкасцю вядомыя як «пярэдняя» і «галоўная», і дыстылятары звычайна іх выкідваюць. Наступныя 30% утрымліваюць «сэрца» і з'яўляюцца лепшым прадуктам. Апошнія 35% - гэта "хвасты", якія з'яўляюцца нячыстымі, але іх можна захаваць і перагнаць для далейшага развіцця.


Віскі сваімі рукамі

 

6. Вытрыманыя уайт-спірыты.

Пасля дыстыляцыі віскі праходзіць працэс вытрымкі, падчас якога вытворца захоўвае спірт у бочках не менш за два гады. Distilleries выкарыстоўваць розныя метады вытрымкі, у тым ліку новыя бочкі з дуба, бочкі з белага дуба, абвугленыя бочкі або бочкі, замачаныя віном або херасам.

 

7. Развядзенне.

Каб забяспечыць належнае ўтрыманне алкаголю, вытворцы віскі правяраюць і разводзяць сваю прадукцыю фільтраванай вадой да або пасля вытрымкі (часам абодва).

 

8. Разліў.

Апошнім этапам з'яўляецца працэс разліву, калі вытворца віскі дадае канчатковы прадукт у маркіраваную бутэльку. Як толькі віскі знаходзіцца ў бутэльцы, ён спыняе вытрымку.


Калі вы хочаце даведацца больш аб односолодовые віскі, вы можаце націскаць словы, выдзеленыя тлустым шрыфтам.

 

Рэдактар: Рубік Л.