Гісторыя амерыканскага віскі

Амерыканскі віскі - старажытны напой з багатай гісторыяй, якая цалкам адпавядае яго вытанчанаму густу і якасці. Віскі з'яўляўся напоем для многіх амерыканцаў са старажытных часоў, і бурбон, верагодна, быў іх пастаянным спадарожнікам на працягу ўсёй гісторыі, калі яны праходзілі праз этапы, якія змянялі жыццё і вызначалі тэндэнцыі. Праз шматлікія войны, перамогі, забароны і паўстанні віскі працягваў жыць і выжываць. Кожнае стагоддзе працавала над тым, каб дадаць яго характару і зрабіць яго больш прыгожым прадуктам. Вы будзеце ў захапленні, калі мы адправімся ў гістарычнае падарожжа, каб разгадаць таямніцы Амерыкі гісторыя віскі.

паходжання

Радзіма амерыканскага віскі - гэта Вірджынія, Мэрыленд і Пенсільванія ва ўсходняй частцы ЗША. У 1791 годзе віскі пачалі вырабляць як прадукт на аснове жыта. Тагачасны дзейны прэзідэнт убачыў абяцанне павелічэння даходаў ад бізнесу і таму паспрабаваў абкласці яго падаткам, але атрымаў публічны супраціў. Гэтая няўдача атрымала назву «Віскі-паўстанне». Ірландскія піянеры, якія пасяліліся на пагорках Тэнэсі і Кентукі, першымі пачалі вырабляць амерыканскі віскі. У гэтых штатах яны маглі лёгка знайсці неабходную сыравіну і іншыя рэсурсы - што рабіла віскі практычна без асаблівых высілкаў! Яны сутыкнуліся з чыстай вадой, багатай вапнай.

Яны наткнуліся на чыстыя, багатыя вапнай вады і шмат драўніны, каб пабудаваць неабходныя бочкі для транспарціроўкі і захоўвання. Кукуруза, галоўны інгрэдыент віскі, (51% ад агульнай долі інгрэдыентаў) таксама была ў вялікай колькасці. На гэтым этапе свайго існавання амерыканскі віскі падзяліўся яшчэ на дзве агульныя маркі: Sour Mash і Bourbon. Кожны з гэтых брэндаў, прапаноўваючы розныя густы і ўражанні, займае сваю ўласную нішу і мае моцную рэпутацыю выключна амерыканскага напою. Брэнды кіслага пюрэ застаюцца вернымі сваім караням і па-ранейшаму вырабляюцца ў асноўным у Тэнэсі. Нядзіўна, што кіслае пюрэ стала гонарам і радасцю гэтага горнага паўднёвага штата.

распрацоўка

Да 1870 годзе гандаль віскі стаў вельмі добра развітым па ўсёй тэрыторыі Злучаных Штатаў. Вядомыя палітычныя дзеячы, Томас Джэферсан, Джордж Вашынгтон, Бенджамін Франклін і нават Абрахам Лінкальн, усе мелі ліцэнзіі на спіртныя напоі і так ці інакш (часцей за ўсё ў прыватным парадку) яны ўдзельнічалі ў гандлі. На гэтым этапе заканадаўства, як правіла, кантралявала прамысловасць віскі, і такое рэгуляванне пачало выконвацца. Аднак заканадаўства было не вельмі жорсткім - яно не магло перашкодзіць нядобрасумленным гандлярам расфасоўваць і маркіраваць у бутэлькі з-пад віскі напоі без віскі; гэты нагляд быў асабліва цяжкім, таму што перавозка паміж вінакурнямі і пастаўшчыкамі, а таксама тавернамі кліентаў ажыццяўлялася з дапамогай фурманак і калёс.

Неўзабаве высветлілася, што герметычныя і маркіраваныя бутэлькі былі адзіным спосабам адпудзіць махляроў. Джордж Барвін Браўн пачаў гэтую практыку, першапачаткова прадаючы толькі лекарам і практыкуючым лекарам. Аднак неўзабаве аўтарытэтныя лікёра-гарэлачныя заводы таксама падхапілі тэндэнцыю маркіроўкі бутэлек. Пасля некаторага супраціву з боку іншых гандляроў, якія зараблялі грошы на продажы няякаснага віскі, гэтая тэндэнцыя стала звычайнай дзелавой практыкай (асабліва калі спажыўцы адмаўляліся ад любога прадукту ў незачыненых бутэльках). Герметычныя бутэлькі з друкаванымі этыкеткамі сталі лепшым спосабам зарабляць на продажы віскі.

Акрамя таго, у 1897 годзе быў прыняты іншы закон, які гарантаваў пакупнікам сапраўднасць іх віскі. Гэта заканадаўства пад кіраўніцтвам палкоўніка Эдмунда Хэйнса Тэйлара-малодшага і міністра фінансаў Джона Г. Каліса было распрацавана, каб увесці стандарты на продаж "чыстага" віскі. На свет з'явіўся закон «Разлітае ў Бонд», які азначаў, што віскі павінен быць чыстым (50% алкаголю) і вырабляцца адным дыстылятарам за адзін сезон перагонкі на адной вінакурні. Ён таксама павінен захоўвацца на федэральным мытным складзе пад наглядам урада ЗША не менш за чатыры гады. Гэты злеплены віскі па-ранейшаму мае найлепшую рэпутацыю.

Адскок і аднаўленне

Алкагалізм прывёў да высокага ўзроўню ап'янення сярод жыхароў ЗША, што падштурхнула ўвядзенне забароны. Гэта заканадаўства было накіравана на асноўныя віды алкаголю, якія лічыліся шкоднымі для сацыяльных каштоўнасцей і характару. Эпоха забароны была паміж 1922 і 1933 гадамі, і гэтыя законы забаранялі вытворчасць усяго алкаголю; прыхільнікі забароны бачылі ў алкаголі асноўны каталізатар бед, якія перажывае грамадства. Аднак да 1933 г. стала ясна, што забарона і надалей будзе высакародным эксперыментам, бо яго няўдачы былі занадта відавочныя, каб адмаўляць іх. У выніку амерыканскі віскі вытрымаў гэты вялікі выклік, яшчэ больш умацаваўшы сваю прысутнасць і вярнуўшы сабе месца ў сэрцах амерыканцаў.

Да 1964 г. бурбон стаў настолькі неад'емнай часткай амерыканскай ідэнтычнасці, што Кангрэс ЗША прызнаў яго «адметна амерыканскім прадуктам»; гэтая дэкларацыя была вялікім гонарам, бо сімвал віскі выкарыстоўваўся для аб'яднання ўсіх амерыканцаў. У выніку заканадаўчыя нормы дакладна вызначаюць стандарты якасці сапраўднага бурбона. Гэтыя стандарты якасці былі ўсталяваныя наступным чынам: не менш за 51% кукурузы было перагнана да 80% утрымання спірту. Віскі мог утрымліваць толькі натуральныя інгрэдыенты (г.зн. без штучных дабавак, акрамя вады), а бурбон павінен быў вытрымлівацца ў спецыяльных дубовых бочках, толькі абгарэлых. Іншыя амерыканскія маркі віскі павінны адпавядаць дадатковым стандартам кантролю якасці з пункту гледжання збожжа, вытрымкі і расстойкі, каб атрымаць пэўныя абазначэнні віскі. Без сумневу, гэтыя строгія стандарты гарантуюць, што амерыканскі віскі застаецца напоем выбару.

Некаторыя з амерыканскіх брэндаў віскі, якія вытрымалі выпрабаванне часам, ўключаюць Jim Beam, Maker's Mark, Wild Turkey і Eagle Rare. лікёра-гарэлачныя заводы ў Кентукі, Тэнэсі і Вірджыніі адкрыты для экскурсій і дэгустацый, што дазваляе публіцы пазнаёміцца ​​з вытокамі сапраўднага амерыканскага віскі. Лікёра-гарэлачныя заводы, такія як Maker's Mark, нават дазваляюць стварыць свой уласны знак на чырвоным сургучы, які стаў іх гандлёвай маркай. Падніміце келіх з багатай гісторыяй віскі з дапамогай шклянкі для віскі з нашага раздзела "Посуд для кактэйляў".

Калі вы хочаце даведацца больш аб іншыя віскі, вы можаце націскаць словы, выдзеленыя тлустым шрыфтам.

Рэдактар: Рубік Л.