Кітайскія вінакурні

З ростам попыту на віскі ў Кітаі інвестары прызнаюць вялікі нявыкарыстаны патэнцыял на рынку віскі. Кітайскія вінакурні у цяперашні час іх 26. Рост попыту на віскі - гэта тое, што прымушае кітайцаў вывучаць і інвеставаць у віскі Рынак віскі, Такім чынам, Віскі оптам вытворчасць у Кітаі расце. І рынак віскі ў бліжэйшы час будзе толькі расці.

Увядзенне

Віскі - гэта ферментаваны збожжавы дыстыляваны спірт бурштынавага колеру (часцей за ўсё жытні, пшанічны, кукурузны або ячменны). Віскі можа быць любым з вялікай колькасці дыстыляваных алкагольных напояў, вырабленых з ферментаванага пюрэ збожжавых і вытрыманых у драўляных бочках, якія часта зроблены з дуба (або віскі). Найбольш шырока выкарыстоўваюцца збожжавыя: пшаніца, жыта, кукуруза і ячменны солад.

Большасць віскі перад разлівам вытрымліваюць у драўляных бочках і ўтрымліваюць не менш за 40% аб'ёму алкаголю (ABV). Існуе мноства розных гатункаў віскі, якія звычайна адрозніваюцца краінай паходжання, тыпам збожжа, тэхнікай змешвання або працэсам вытрымкі. Віскі часта апісваюць як цёплы, востры, салодкі, карамельны або падсмажаны, нават калі кожны гатунак мае унікальны водар.

З чаго робяць віскі?

Віскі вырабляецца з некалькіх простых кампанентаў:

1. Збожжавае пюрэ: большая частка вытворчасці алкаголю пачынаецца з харчовых прадуктаў, якія будуць ферментаваны. Сумесь зерняў, такіх як солад ячменю, жыта, кукурузы або пшаніцы, звычайна выкарыстоўваецца для стварэння ферментаванай асновы віскі. Гэтыя збожжа часта вызначаюць густ і назву гатовага прадукту. Напрыклад, кошт пюрэ для жытняга віскі павінна ўтрымліваць не менш за 51% жыта, у той час як кошт пюрэ для кентукійскага бурбона павінна ўтрымліваць не менш за 51% кукурузы.

2. Вада: каб дасягнуць жаданага аб'ёму алкаголю, вытворцы віскі будуць дадаваць ваду ў гатовы прадукт пасля працэсу дыстыляцыі.

3. Неабавязковыя дабаўкі: у ЗША віскі дазваляецца мець да 2.5 працэнтаў дадатковых араматызатараў (віскі без якіх-небудзь араматызатараў называецца "страйт"). Каб надаць свайму віскі непаўторны характар ​​або знешні выгляд, многія брэнды віскі дадаюць раслінныя рэчывы, спецыі, араматызатары або фарбавальнікі падчас дыстыляцыі або вытрымкі.

4. Вытрымка: пасля дыстыляцыі віскі вытрымліваюць у драўляных бочках або бочках перад разлівам у бутэлькі, каб выявіць розныя густы і адценні. Нягледзячы на ​​​​тое, што ў ЗША існуе мінімальная двухгадовая вытрымка віскі, большасць вытворцаў вытрымліваюць алкаголь ад 10 да 12 гадоў.

гісторыя

Выкарыстанне дыстылятаў на аснове віна для стварэння лячэбных танізавальных сродкаў дакументальна пацверджана яшчэ ў трынаццатым стагоддзі ў Італіі, дзе ўпершыню паведамілі пра дыстыляваны алкаголь. Тэхніка дыстыляцыі распаўсюдзілася па ўсёй Еўропе. У канцы пятнаццатага стагоддзя такія краіны, як Ірландыя і Шатландыя, пачалі пераганяць aqua vitae (літаральна "вада жыцця", першапачатковая назва дыстыляваных спіртных напояў) як для тэрапеўтычных, так і для сацыяльных мэтаў.

Прафесійныя і хатнія дыстылятары пачалі эксперыментаваць з рознымі формуламі дыстыляваных спіртных напояў, змяняючы збожжавае пюрэ і выкарыстоўваючы розныя метады вытрымкі спірту пасля дыстыляцыі. Гэтыя розныя рэцэпты і метады вытворчасці прывялі да распрацоўкі шырокага дыяпазону адметных стыляў вытворчасці віскі, ад дубовых бочак шатландскага віскі да кукурузных зерняў у пюрэ з бурбона з Кентукі.

Хуткі фінансавы поспех віскі-дыстылятараў прывёў да значных палітычных хваляванняў. Калі ў 1725 годзе брытанскі ўрад увёў англійскі падатак на солад, дыстыляцыя стала вельмі дарагой, і многія вінакурні былі вымушаныя таемна вырабляць алкагольны напой ноччу, што дало яму мянушку «самагон».

Пасля Вайны за незалежнасць Злучаныя Штаты былі павінны значны доўг. У 1791 годзе ўрад увёў падатак на віскі, які абавязваў людзей плаціць за продаж алкагольных напояў, вырабленых у краіне. Гэты падатак выклікаў Віскі-паўстанне, які дасягнуў піка, калі прэзідэнт Джордж Вашынгтон загадаў накіраваць 13,000 XNUMX войскаў, каб выгнаць пратэстоўцаў.

Вытворчасць віскі ў цяперашні час бурна развіваецца ва ўсім свеце, ад Кентукі Бурбона да японскага віскі. Улюбёны алкагольны напой з'яўляецца адным з самых прадаваных алкагольных напояў у свеце, незалежна ад таго, ужываецца ён у чыстым выглядзе або змешваецца ў кактэйлі.

Вялікабрытанія (5.19 мільярда долараў), ЗША (1.05 мільярда долараў), Ірландыя (777 мільёнаў долараў), Сінгапур (308 мільёнаў долараў) і Нідэрланды (285 мільёнаў долараў) былі галоўнымі экспарцёрамі віскі ў 2020 годзе.

Злучаныя Штаты (1.72 мільярда долараў), Францыя (669 мільёнаў долараў), Сінгапур (477 мільёнаў долараў), Германія (415 мільёнаў долараў) і Нідэрланды (399 мільёнаў долараў) былі галоўнымі імпарцёрамі віскі ў 2020 годзе.

У выніку ў 2020 годзе Вялікабрытанія была самым папулярным экспарцёрам віскі ва ўсім свеце. Усяго ў тым годзе Вялікабрытанія экспартавала віскі прыкладна на 5 мільярдаў долараў. З экспартам прыкладна ў 1.72 мільярда долараў Злучаныя Штаты занялі другое месца.

Такія прадметы раскошы, як выяўленчае мастацтва, старадаўнія аўтамабілі і вытанчанае віно, доўгі час лічыліся патэнцыйнымі магчымасцямі для інвестыцый і называліся "альтэрнатыўнымі інвестыцыямі". Цяпер віскі далучыўся да віна ў якасці алкагольнага актыву, які прыцягвае ўвагу інвестараў, дзякуючы некаторай выдатнай рэнтабельнасці інвестыцый.

Кітайскі віскі ўпершыню прадстаўляе сябе свету

Шатландскі віскі славіцца сваёй раскошай з дубовых панэляў і тарфяным водарам. Амерыканскія бурбоны звычайна маюць мяккі салодкі адценне. Японскі віскі стаў папулярным сярод заможных тых, хто п'е, таму што ён больш дарагі і менш вядомы. А потым кітайскі віскі...ну...

Вытворчасць віскі ў Кітаі малавядомая, але гэта можа змяніцца ў бліжэйшыя гады. Зараз на мацерыковай частцы Кітая ёсць як мінімум дзясятак вінакурняў, і многія з іх, асабліва на паўднёвым захадзе, эксперыментуюць з рэгіянальным кліматам і інгрэдыентамі. Вытворчасць на заводзе па вытворчасці соладавага віскі ў правінцыі Сычуань пачалася ў жніўні, паведамляе Pernod Ricard, кампанія, якой належаць такія брэнды віскі, як Chivas Regal і Glenlivet.

Нядаўна Diageo абвясціла аб планах інвеставаць у аднасоладавы лікёра-гарэлачны завод у суседняй правінцыі Юньнань. Diageo з'яўляецца ўладальнікам больш за два дзясяткі брэндаў віскі, у тым ліку Johnnie Walker.

Па дадзеных айчыннай кансалтынгавай кампаніі Ries, у 96 годзе кітайскі уайт-спірыт Baijiu склаў 2020% алкагольнага рынку краіны, у той час як доля віскі складала толькі 1%.

Папулярнасць віскі ўзрасла і раней. Да зніжэння толькі да 9.3 мільярда юаняў у 2016 годзе гадавы аб'ём продажаў на рынку дасягнуў піка ў 13.7 мільярда юаняў (прыкладна 2 мільярды долараў) у 2012 годзе. Па стане на 2012 год продажы яшчэ не дасягнулі ўзроўню 2020 года.

Але па меры пашырэння сярэдняга класа ў Кітаі продажы віскі ў краіне нядаўна пачалі аднаўляцца. Па дадзеных Euromonitor, продажы віскі ў Кітаі вырастуць на 28% з 12 мільярдаў юаняў (1.9 мільярда долараў) у 2021 годзе да амаль 16 мільярдаў юаняў у 2025 годзе. Па словах Сэма Фішэра, прэзідэнта Diageo Asia Pacific і Global Travel, «Кітай з'яўляецца найбуйнейшым рынак алкагольных напояў у свеце як у вартасным, так і ў аб'ёмным выражэнні». Ёсць месца для самых розных прадуктаў.

Найбуйнейшы сайт электроннай камерцыі ў Кітаі, Taobao, у цяперашні час прапануе два кітайскіх віскі. Ні тое, ні другое не ўразіла кліентаў. Пакупнік віскі Yunnan's Holy Land, які каштуе 388 юаняў, заявіў: «Нічога страшнага, на смак ён быццам недастаткова доўга вытрымліваў».

Калі гэта аднасоладавы скотч, адзінымі інгрэдыентамі з'яўляюцца збожжа, соладавы ячмень, дрожджы і вада. Пасля закісання сумесь пераганяюць, каб дадаць больш алкаголю, перш чым доўга вытрымлівацца ў дубовых бочках. Карычневы адценне і значная частка характэрнага водару спірту з'яўляюцца вынікам гэтай вытрымкі драўніны. Скотч звычайна вытрымліваюць у бочках, якія раней выкарыстоўваліся для вытрымкі іншых алкагольных напояў, такіх як херас або портвейн, надаючы канчатковаму прадукту смак, які быў запазычаны.

Кітайскія вінакурні цяпер іх 26, большасць з якіх пабудаваны, актыўныя і вырабляюць віскі, у тым ліку THE CHUAN Malt Whisky Distillery у Эмэйшані, якім кіруе Pernod Ricard.

Без сумневу, рост інвестыцый у вытворчасць кітайскага віскі з'яўляецца вынікам велізарнага патэнцыялу на ўнутраным рынку, найбуйнейшым рынку спіртных напояў у свеце, нягледзячы на ​​дамінаванне Baijiu.

Нягледзячы на ​​тое, што на кітайскім рынку высакакласных спіртных напояў прэміум-класа байцзю пераважае, Хартманн сцвярджаў, што аднасоладавы шатландскі віскі, які ў 2020 годзе перасягнуў купажаваныя віскі па долі рынку, мае відавочныя магчымасці.

Аднасоладавы і однозерновый шатландскі віскі - два найбольш распаўсюджаныя гатункі. Збожжавы віскі звычайна вырабляецца з кукурузы, пшаніцы або жыта, у той час як для односолодового віскі выкарыстоўваецца толькі ячменны солад. Увесь шатландскі віскі павінен вытрымлівацца ў дубовых бочках не менш за тры гады.

90% усёй вытворчасці скотчу - гэта купажированный скотч, які складаецца з соладавага і збожжавага віскі. Аналітыкі сцвярджаюць, што галіна не існавала б у цяперашнім маштабе без купажированного віскі.

Такім чынам, віскі з'яўляецца сегментам кітайскага рынку высакакласных спіртных напояў, які хутка расце. Апетыты гарадскога, заможнага спажыўца растуць, асабліва сярод маладога пакалення.

18 лютага 2022 г. была закладзена глеба і закладзены першы камень у падмурак будынка, які стане самым вялікім і пятым па велічыні ў Кітаі односолодовые віскі вінакурны завод у свеце, падвышэнне Кітайскі односолодовые віскі на новы ўзровень.

Міжнародныя вытворцы даўно жадалі і атрымлівалі прыбытак ад прыбытковага кітайскага рынку віна і спіртных напояў. Гэта асабліва актуальна на рынку ультра-люкс, дзе вы дэманструеце сваё багацце і статус, ужываючы самыя прэстыжныя і дарагія маркі віна ці каньяку. Дзіўна, але рынак не быў выкарыстаны ў поўнай меры.

Разумныя грошы могуць быць накіраваны на стварэнне брэнда з нуля ў краіне, а не на імпарт замежных тавараў з усімі звязанымі з гэтым выдаткамі на дастаўку, імпартныя зборы і падаткі. Прынамсі, такую ​​стаўку робіць Pernod Ricard з навінамі аб пачатку будаўніцтва завода па вытворчасці віскі ў Эмэйшань, які з'яўляецца часткай правінцыі Сычуань. Кампанія коштам 150 мільёнаў долараў ЗША плануе пачаць продажы сваёй прадукцыі ў 2023 годзе пасля дэбюту ў 2021 годзе.

Патэнцыял велізарны, і Pernod заяўляе пра сябе як пра наватара ў гэтай галіне. Што тычыцца самога віскі, то мы не зможам паспрабаваць яго раней за 2023 год.

Паколькі Кітай пачаў вывучаць патэнцыйны рынак віскі, гэта хутка пачнецца оптам віскі вытворчасці, і, магчыма, праз некалькі гадоў мы таксама станем сведкамі выхаду Кітая на экспартны рынак.

На самай справе, калі вы калі-небудзь звярталі ўвагу на кітайскі рынак віскі, вы знойдзеце дзіўную рэч, групу пад назвай Goalong Spirits, іх лікёра-гарэлачны завод вырабляе кітайскі віскі, яны імкнуцца быць найноўшым віскі ў свеце, пад строгім кантролем ад складу, водару, колеру, вінтажу, і вераць, што яны зробяць нешта праз 10 гадоў.