усе раздзелы

Галоўная>навіны>Навіны кампаніі

Асновы спіртных напояў

2015-06-10

183

Віскі: Асновы
Віскі - гэта спіртное, вытрыманае ў дрэве, якое атрымліваецца ў выніку дыстыляцыі ферментаванай кашы з зерня. Віскі вырабляюць у чатырох краінах: ЗША, Канадзе, Шатландыі і Ірландыі. Віскі, вырабленыя ў Канадзе, Ірландыі і Шатландыі, набываюць назву сваіх краін. Віскі, вырабленыя ў іншых краінах, хаця і могуць мець падобны густ, юрыдычна нельга назваць канадскімі, ірландскімі або шатландскімі.

Віскі адрозніваецца па крэпасці алкаголю: ад 110-стойкага амерыканскага віскі, разлітага ў бонд-віскі, да 70-стойкага канадскага віскі, які прадаецца толькі ў Канадзе. Большасць гатункаў віскі, якія прадаюцца ў Злучаных Штатах, маюць трываласць 86 або 80, у залежнасці ад дыстылятара і маркі. Да 1960-х гадоў большасць віскі разлівалася ў бутэлькі вышэйшай пробы. Сёння сучасныя аматары аддаць перавагу больш лёгкім на смак віскі. Федэральны закон патрабуе, каб этыкетка на кожнай бутэльцы была выразна пазначана доказам лікёр.

Што такое доказ?
Доказ: колькасць алкаголю ў любым дыстыляце і складае 50 працэнтаў алкаголю па аб'ёме. Спалучэнне паловы алкаголю і паловы вады залічваецца як 100-працэнтны альбо 50-адсоткавы алкаголь.

Тэрмін «доказ» з'явіўся ў эпоху наватарства дыстыляцыі. У пачатку, каб вызначыць сілу лікёры, дыстылятары змешвалі роўныя колькасці спірту і пораху, а затым падпальвалі сумесь полымем. Калі порах не згарэў, дух быў занадта слабы; калі яно гарэла занадта ярка, яно было занадта моцным. Але калі яно гарэла раўнамерна, сінім полымем, казалі, што гэта даказана. Адсюль і слова доказ.

Чысты алкаголь, як той, які выкарыстоўваецца ў лабараторыях, з'яўляецца 200-працэнтным і з'яўляецца 100-адсоткавым алкаголем. Спалучэнне паловы алкаголю і паловы вады залічваецца як 100-працэнтны альбо 50-адсоткавы алкаголь. Доказ - гэта паказчык крэпасці алкаголю, не абавязкова якасці.
184


Брэндзі: Асновы
Каньяк - гэта пітнае спіртное, якое пераганяецца з ферментаванай кашы з вінаграду ці іншай садавіны. Большасць каньяку пераганяецца з віна. Часцей за ўсё выкарыстоўваецца белае віно, вырабленае з белага вінаграда. Віно, якое нядаўна скончыла працэс закісання, вырабляе лепшы каньяк. Састарэлае віно, нават калі яно вышэйшай якасці, не стане добрым каньяком.
Каньяк вырабляюць усюды, дзе вырошчваюць вінаград.

Каньяк: Самы вядомы з усіх брэндзі
Каньяк варта згадаць больш канкрэтна, бо ён самы вядомы з усіх брэндзі. Ён вырабляецца ў каньячным рэгіёне Францыі, які з'яўляецца раёнам на поўнач ад Бардо, які мяжуе з Атлантычным акіянам, з горадам Каньяк побач з яго цэнтрам. Рэгіён падзелены на сем раёнаў, якія размяшчаюцца ў адпаведнасці з якасцю каньяку, вырабленага ў кожным раёне. Па парадку, гэта: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins, Bois, Bons Bois, Bois Ordinaries і Bois a Terrior.
Важна разумець, што ўвесь каньяк - гэта каньяк, але не ўвесь каньяк - каньяк.
185Каньяк можна назваць каньяком толькі ў тым выпадку, калі ён пераганяецца з віна, вырабленага з вінаграду, які расце ў законных межах Шаранты і Францыі. Каньякі, дыстыляваныя ад іншых вінаў, не маюць юрыдычнага права на назву каньяк, нават калі яны могуць пастаўляцца з горада Каньяк.

Гарэлка: Асновы

Як і віскі, гарэлку пераганяюць з ферментаванай кашы з зерня, але яны адрозніваюцца спосабамі перагонкі. Віскі пераганяецца з нізкім узроўнем доказы, каб захаваць смакавыя якасці. Аднак гарэлка пераганяецца з высокай устойлівасцю 190 і вышэй, а затым апрацоўваецца яшчэ больш, каб выдаліць увесь водар. Большасць амерыканскіх дыстылятараў фільтруюць гарэлку праз актываваны вугаль. Акрамя таго, віскі старэе, а гарэлка - не.


З чаго гэта зроблена?
З бульбы робяць некалькі гарэлак. Большасць гарэлкі - не. Амаль уся гарэлка вырабляецца з збожжа, найбольш распаўсюджаныя кукуруза, жыта і пшаніца. Ёсць шмат краін, якія сцвярджаюць, што яны вынайшлі гарэлку, сярод іх Польшча і Расія. Некаторыя гісторыкі сцвярджаюць, што палякі выраблялі яго яшчэ ў 8 стагоддзі нашай эры для выкарыстання ў якасці лекаў. Толькі ў 15 стагоддзі нашай эры кожны дзень пілі яго і палякі, і рускія.